Шницель рыбный натуральный готовится из филе практически любой рыбы. Для приготовления этого блюда Вам понадобится: – г горбуши – 1 яйцо – 4 ст. ложки панировочных сухарей. Что такое шницель рыбный. Читайте нашу статью «Что такое шницель рыбный» ниже и не забудьте оставить комментарий или задайте свой вопрос в поле комментирования .
If this type of authorization does not work for you, convert your account using the link. По рецепту Сулаквелидзе Т. Спойлер [это было прекрасно]. Предыстория звучит так: «Я собирался приготовить его 7 лет, или Рецепт на порций. Язык — гр Масло слив.
И снова у меня Молоховец и сальник. И именно так звучит название в ее книге, ласково и уважительно. А я, как большой любитель чего-нибудь в сальник…. Anonymous comments are disabled in this journal. Your IP address will be recorded.
Recommend this entry Has been recommended Send news. Log in No account.
Что такое шницель и с чем его едят?
Create an account. Remember me. QR code. Previous Share Flag Next. Давно хотел котлет из сома сделать, но все никак. Дело в том, что рыба вообще нечастый гость на нашем столе, не говоря уж о рыбной рубке. Короче, то сома нет, то времени.Отработанных рецептов у меня нет, "рецептов бабушки Агафьи" тоже, в интернете найти очередной "шедевр" как-то не очень хотелось. Когда я попадаю в такую ситуацию, то просто открываю сборник рецептур, там хоть все и просто, и по-крестьянски, но точно не споткнешься.
Сначала хотел сделать котлеты, но увидел шницель, он натуральный, без добавок хлеба, вот его и выбрал. Вообще не прогадал. Рецепт нетто на 1 порцию. 
Сом судак, треска, минтай, морской окунь - гр. Лук репчатый- 20 гр.
Петрушка зелень свежая- 4 гр. Молоко- 10 гр. Яйца- 5 гр. Сухари- 15 гр. Масло раст. Масло слив. У меня было на 10 порций. Сом филе - 1,1 кг. Лук репчатый- 4 шт. 
Яйцо- 2 шт. Топленое масло для обжарки. Соль, перец по вкусу. Сформовать, форма овальная, вообще то, их надо было сильнее уплющить, но я побоялся, что порвутся при жарке.
Затем смачиваем в льезоне взбитая смесь яйца и молока. Панируем в сухарях. Отступлю про сухари. Я их всегда делаю сам, просто покупаю буханку белого хлеба, режу кубиком и сушу в духовке при 70 градусах до готовности, затем перемалываю в миксере.
Зачем эти лишние движения. Расскажу, дело в том, что сухари промышленного производства делаются из возвратного хлеба, не продалось- возврат. Но это полбеды, точней совсем не беда. А беда в том, что на хлебозаводах не делают разницы между черным, белым, сдобным и прочими хлебами.
Их сушат и молят вместе, поэтому на вкус они сладковатые, а сладость не вписывается в концепцию многих блюд. 
Конечно есть и специально сделанные молотые сухари, но у нас я их не встречал, поэтому все сам, ручками. Запанированные шницели выкладываем на сковороду с разогретым жиром, я использовал топленое масло "Президент" и обжариваем минут с двух сторон.
Потом переложил их на противень, так как жарил тремя порциями и поставил на 7 минут в духовку разогретую до градусов, на дно противня добавил примерно полстакана воды, чтобы не высохли. Подавал с отварным рисом и свежими овощами, посыпав укропом, а на шницели положил по кусочку сливочного масла.
Красиво, че уж, а вкусно не описать. Душевно даже. Жена реально заценила, сказала, что совсем не такие как в садике, я затупил и спросил в каком садике, но тут же догнал и поржал. Блин, люди последний раз ели рыбные котлеты в детском саду, вот это популярность у блюда.
Срочно реанимировать. А я не жадный. Приятного всем. Tags: Еда , жарение , рыба. Post a new comment Error Anonymous comments are disabled in this journal. Your reply will be screened Your IP address will be recorded.
Post a new comment. Preview comment. Post a new comment 40 comments.
Рыбные котлеты — нежное, ароматное, невероятно вкусное и вдобавок ко всему диетическое блюдо. Которое может на долгое время насытить организм и прекрасно сочетается с разнообразными гарнирами и соусами. Между тем, чтобы рыбные котлеты получились вкусными и сочными, важно знать все хитрости приготовления этого блюда, о которых я и решил рассказать.
Тем более, что уже вот-вот откроется рыбацкий сезон. Я, как и многие поеду на рыбалку, поймаю щуку и приготовлю с нее отличные рыбные котлетки, правильные такие, со свининкой. Во-первых, дабы котлетки получились ароматными и полезными, важно правильно выбрать рыбу по свежести.
Если рыбный продукт имеет какой-то посторонний неприятный запах или тушки сильно повреждены, брать такой продукт для котлет не стоит. Подходит в данном случае различная по типу рыба — морская, речная, озерная, здесь все будет зависеть от пристрастий человека.
Отличный выбор для котлет — это филе палтуса, пенгасиуса, минтая, горбуши, трески, щуки. Главное отдавать предпочтение нежирному и не слишком сухому сорту рыбы вот и весь секрет выбора. Не стоит огорчаться, если вы взяли слишком сухую или наоборот жирную рыбу.
В первом случае можно добавить в блюдо немного жира, а во втором, напротив, жир лишний срезать. Помимо всего прочего для котлет следует выбирать более крупную рыбу. В этом случае можно с легкостью удалить из тушки кости, плюс не обязательно ее перемалывать в фарш, можно просто порубить на мелкие кусочки.
Если же в ближайшем магазине или на рынке крупных рыб нет, советую небольшие тушки пропускать через мясорубку раза не меньше. Так все кости хорошо перемелются и не испортят вкус котлет. Вкус и сочность рыбных котлет напрямую будут зависеть от фарша, из которого готовится блюдо. Дабы сделать хороший рыбный фарш, важно знать несколько секретов его приготовления.
Что добавлять в рыбный фарш теперь вы знаете, но как же правильно приготовить сами котлетки, дабы они были сочными, поджаристыми, ароматными, аппетитными? А чтобы рыбные котлеты получились правильные и вкусные, даю еще некоторые советы.
Чтобы угощенье получилось сочным, независимо от того, жарите вы блюдо или готовите в духовке, в центр каждой сформированной рыбной котлеты положите маленькую льдинку и мизерный кусочек сливочного масла. Вылепленные экземпляры важно предварительно перед жаркой или запеканием обвалять сначала в муке, затем в разболтанном до пены яйце и в сухарях панировочных.
Это позволит сохранить все соки внутри изделия. Вместо муки в данном случае можно использовать панировочные сухари. Последний слой можно исключить, это будет зависеть от ваших вкусовых пристрастий. Выкладывать котлеты из рыбы на сковороду или противень следует только предварительно хорошо разогрев в них растительное масло.
При этом слишком много масла добавлять не стоит, так как котлеты быстро впитают в себя весь жир и получатся, так сказать, не очень полезными. Сначала рыбный продукт следует обжарить с одной и другой стороны на сильном огне. Далее огонь убавляется, сковорода накрывается крышкой и блюдо готовится на одной и второй стороне еще примерно по минут зависит от размера.
Прекрасным гарниром к рыбным котлетам служит рис, отварной или толченый в пюре картофель, тушеные овощи, макароны. Для придания блюду особой остроты и вкуса подается к котлеткам из рыбки еще и соус. Удачно приготовленный в данном случае соус сможет не просто разнообразить подачу, но и сделать само блюдо невероятно вкусным деликатесом.
Прекрасно подходят в данном случае соусы с добавлением лимонного сока, сметаны, сливок, майонеза, сухого вина и томатной пасты. Вот, например, очень вкусный французский соус. Для его приготовления нужно смешать обжаренную до золотистого приятного цвета в сливочном масле муку с рыбным бульоном.
Ввести в этот состав, он, кстати должен быть однородным без комков, яичный желток, немного перца, соли, еще около 20 граммов масла. Все довести до кипения, далее сдобрить соус лимонным соком и дать ему остыть перед подачей. По вкусу в соус можно добавить немного тимьяна, базилика, эстрагона, фенхеля, шалфея, аниса, имбиря, орегано или кориандра.
Еще один рецепт соуса для рыбных котлет, который я могу предложить — это соус на основе майонеза. Для его приготовления следует смешать лимонный сок чайную ложечку с майонезом мл. Когда эта масса готова, в нее останется добавить мелко порубленный один или два соленых можно маринованных огурчика и все готово.
Можно подавать к котлетам из рыбы и наслаждаться вкусом получившегося блюда. Ну и томатный соус. Чтобы его приготовить следует взять густую томатную пасту 3 ложки , любой на свой вкус кетчуп в таком же количестве, как и пасту , жирную сметану 3 ложки , просеянную муку или крахмал 1 ложку , 30 гр.
Далее нужно разогреть сковородку, прожарить до золотистого оттенка на ней муку, соединить с растопленным маслом, перемешать. Ввести к имеющимся компонентам кетчуп, томатную пасту и сметану, хорошо перемешать помните, в соусе не должно быть никаких комочков , посолить, добавить пряности и ложки воды, накрыть крышкой, довести до кипения и отключить.
Дать соусы остыть и можно подавать к столу. Стоит заметить, что такой соус можно как отдельно подать, так и залить им в процессе приготовления в духовке готовые котлеты и подать на стол прямо с ними, поливая жидкой массой весь гарнир. Надеюсь советы пригодятся и у вас получатся самые достойные рыбные котлеты в мире.
Более подробные рецепты будут позже, обязательно подберу интересные. Будут рецепты котлет из щуки и приготовление их в духовке. Рецепты, как сделать рыбный фарш, у отдельных кулинаров могут отличаться. Каждый повар имеет свой секрет, как приготовить его сочным, нежным и невероятно вкусным.
Я собрала лайфхаки от шеф-поваров и опытных кулинаров, как получить лучший фарш из рыбы и охотно делюсь ими с вами. Предлагаю пошагово рассмотреть процесс приготовления фарша — рыбу можно использовать любую лучше не жирных сортов , общий алгоритм действий при этом сохранится.
Важно, чтобы морепродукт был качественным и свежим. Ну, и главное — удалить косточки. Конечно, делать рыбный фарш более трудоемко, чем, скажем, мясной — но результат того стоит. Блюда из него с удовольствием едят даже те, кто рыбу не переносит. Если у вас свежая рыба, то требуется ее обмыть, обсушить и почистить.
При замороженном продукте необходима бережная разморозка. Рыбу размораживают естественным путем без какого-либо нагрева — на нижней полке холодильника. После этого жидкость слить, тушку обмыть и обсушить. Очистить рыбу нужно обычным способом — удалить чешую, голову, внутренности. Если тушка средних или крупных размеров, ее разрезают вдоль хребта на половинки смотрите фото.
Далее срезают реберные кости и снимают филе. Процедуру повара проводят очень острым ножом. Мелкую речную рыбешку можно молоть не очищая с костями , но тогда лучше использовать комбайн. Получить фарш можно любым способом— измельчая филе с помощью мясорубки, кухонного комбайна, блендера или ножом.
Кулинары рекомендуют последний вариант. При нарезании филе ножами из нержавеющей стали фарш получится сочным и нежным. С приправой также лучше не переборщить и сохранить натуральный вкус рыбы. После получения фарша рекомендуется сразу готовить из него блюда — тогда безупречный результат вам гарантирован.
В этой статье вы найдете все про то, как приготовить рыбный фарш, который можно использовать для приготовления котлет, пирожков, пельменей и других видов продукции. Рыбный фарш — это измельченное филе рыбы , приправленное различными специями, из которого готовятся самые разнообразные блюда.
Причем стоит заметить, что люди, которые не любят рыбу, с удовольствием едят угощенья, приготовленные из рыбного фарша. Приготовление начинается с разделки тушек до состояния филе исключение мелкая речная рыба. Фарш может изготовляться как из одного вида рыба, так и из нескольких.
После этого начинается процедура измельчения. Для этого можно использовать мясорубку пропускаем мякоть через мясорубку не менее трех раз или кухонный комбайн. Далее добавляют различные специи или подготовленные продукты. Например, мелко порубленная зелень, рис, визига, обжаренный лук, хлеб, крахмал, специи, яйца.
Все тщательно перемешивается. Теперь из полученного фарша можно приготовить разнообразные блюда. Если рыба имеет большие габариты, то лучше всего использовать ее филе. А вот мелкие речные рыбки можно не отделять от кости. Главное хорошо измельчить. А для его пышности, необходимой консистенции и вкуса, в него можно добавить различные ингредиенты и специи.
Из рыбного фарша можно приготовить много разнообразных вторых блюд, например, запеканка, пирог, рулет, зразы, тефтели, жаркое, котлеты и т. Но, несмотря на большое разнообразие, чаще всего из этого полуфабриката готовятся именно котлеты. В заключении можно сказать, что рыбный фарш — универсальный, полезный, вкусный и диетический продукт.
Правильно перемолотый рыбный фарш — залог приготовления множества аппетитных, простых и вкусных блюд. В пельмени или котлеты к фаршу принято выкладывать любые крупы или сало, в рулеты или начинку для пирогов допускается добавка оливок или морепродуктов.
При соблюдении рекомендаций получить свежий первоклассный продукт можно из морской рыбы и костлявых речных обитателей. Для готовки деликатного, малокалорийного и нежного фарша потребуется рыба с умеренным содержанием жиров, плотной мякотью и без неприятного специфического запаха тины.
Лучше всего подходит:. Крупные рыбные тушки лучше предварительно разобрать до состояния филе, а мелкую речную рыбу можно перекручивать вместе с костями несколько раз, чтобы мясо тщательного размололось. Лучше молоть фарш непосредственно перед готовкой блюд, так как он быстро портится.
Для пышности, пикантности вкуса и приятной консистенции в измельченную рыбу добавлять определенные специи и крупы.
Рыбный Шницель по ГОСТуПоделиться:
Leave a Reply